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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 05:19
Quenelles de poisson ... ou non

Ici on aime bien au poisson, mais cette recette peut être faite au poulet, aux épinards ... Bref un peu à ce que vous voulez.

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Pour 8 belles quenelles ...

* 150gr d'eau

* 150gr de lait

* 70gr de beurre 1/2 sel

* 200gr de farine

* 4 œufs

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Voici la base, les quenelles nature, si vous voulez les faire au poisson ajoutez à votre pâte terminée 200gr de chair de poisson émiettée cuite, ou de poulet cuit émincé très finement ou d'épinards cuit.

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Moi je fais ma pâte au Thermomix de la même façon que la pâte à choux ( puisque s'en est une !! ) recette là http://cousu-avec-amour.over-blog.com/article-eclairs-pate-a-choux-112080782.html

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Faites chauffer une grande casserole d'eau chaude.

Façonnez les quenelles entre 2 cuillères à soupe et laissez les tomber de vos cuillères dans l'eau salée. Laisser cuire jusqu'à que la quenelle remonte a la surface, signe quelle est cuite.

LA SORTIR IMMÉDIATEMENT (sous peine d'avoir des quenelles type canigou !!!!) et mettre sur un papier absorbant.

Voila !!! Vous avez des quenelles !!! Facile non ??

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Ici je les accompagne d'une sauce béchamel à la tomate ( je fais une sauce béchamel à laquelle j'ajoute du concentré de tomate.)

Je met les quenelles dans un plat à gratin arrosées de cette sauce et parsemées de gruyère et hop 20mins à 210° au four.

Quenelles de poisson ... ou non
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publié par La Fée Bien Aimée - dans cuisine salée poisson quenelles
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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 05:14
Fish´n'Chips

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Une recette excellente, trouvée dans un ancien magazine Saveurs.

La panure est vraiment légère et croustillante. Mes Pirates en raffolent !! ... avec des frites maison biensur !!!

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* 1 blanc d'oeuf

*100 gr de farine

*100 gr de maïzena

*1 cac de levure chimique

*1/2cac de curry

*huile pour la friture

*200 ml d'eau gazeuse

* sel & poivre

*500 gr de poisson frais en filet

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Fouetter le blanc mousseux pas en neige.

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Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, la maïzena , la levure, le curry, le sel et le poivre ( bien assaisonner )

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Verser l'eau gazeuse dans le bol et mélanger au fouet rapidement sans insister ( si des grumeaux restent c'est pas grave ) ajouter ensuite le blanc d'oeuf et fouetter juste pour mélanger.

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Rouler le poisson dans un peu de farine pour bien faire adhérer la pâte, puis tremper dans la pâte et laisser égoutter le surplus, puis déposer délicatement le poisson dans l'huile de friture.

Frire jusqu'à obtenir une belle couleur en retournant le poisson pour qu'il dore bien sur les 2 faces.

Sortir le poisson et l'égoutter sur du papier absorbant.

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publié par La Fée Bien Aimée - dans Fish´n'chips poisson cuisine salée
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