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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 05:19
Quenelles de poisson ... ou non

Ici on aime bien au poisson, mais cette recette peut être faite au poulet, aux épinards ... Bref un peu à ce que vous voulez.

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Pour 8 belles quenelles ...

* 150gr d'eau

* 150gr de lait

* 70gr de beurre 1/2 sel

* 200gr de farine

* 4 œufs

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Voici la base, les quenelles nature, si vous voulez les faire au poisson ajoutez à votre pâte terminée 200gr de chair de poisson émiettée cuite, ou de poulet cuit émincé très finement ou d'épinards cuit.

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Moi je fais ma pâte au Thermomix de la même façon que la pâte à choux ( puisque s'en est une !! ) recette là http://cousu-avec-amour.over-blog.com/article-eclairs-pate-a-choux-112080782.html

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Faites chauffer une grande casserole d'eau chaude.

Façonnez les quenelles entre 2 cuillères à soupe et laissez les tomber de vos cuillères dans l'eau salée. Laisser cuire jusqu'à que la quenelle remonte a la surface, signe quelle est cuite.

LA SORTIR IMMÉDIATEMENT (sous peine d'avoir des quenelles type canigou !!!!) et mettre sur un papier absorbant.

Voila !!! Vous avez des quenelles !!! Facile non ??

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Ici je les accompagne d'une sauce béchamel à la tomate ( je fais une sauce béchamel à laquelle j'ajoute du concentré de tomate.)

Je met les quenelles dans un plat à gratin arrosées de cette sauce et parsemées de gruyère et hop 20mins à 210° au four.

Quenelles de poisson ... ou non
Quenelles de poisson ... ou non
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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 05:14
Fish´n'Chips

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Une recette excellente, trouvée dans un ancien magazine Saveurs.

La panure est vraiment légère et croustillante. Mes Pirates en raffolent !! ... avec des frites maison biensur !!!

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* 1 blanc d'oeuf

*100 gr de farine

*100 gr de maïzena

*1 cac de levure chimique

*1/2cac de curry

*huile pour la friture

*200 ml d'eau gazeuse

* sel & poivre

*500 gr de poisson frais en filet

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Fouetter le blanc mousseux pas en neige.

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Dans un bol, tamiser et mélanger la farine, la maïzena , la levure, le curry, le sel et le poivre ( bien assaisonner )

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Verser l'eau gazeuse dans le bol et mélanger au fouet rapidement sans insister ( si des grumeaux restent c'est pas grave ) ajouter ensuite le blanc d'oeuf et fouetter juste pour mélanger.

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Rouler le poisson dans un peu de farine pour bien faire adhérer la pâte, puis tremper dans la pâte et laisser égoutter le surplus, puis déposer délicatement le poisson dans l'huile de friture.

Frire jusqu'à obtenir une belle couleur en retournant le poisson pour qu'il dore bien sur les 2 faces.

Sortir le poisson et l'égoutter sur du papier absorbant.

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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 05:13
Saucisse tourbillon

Une idée sympathique pour émerveiller les enfants !!!

Pour 16 saucisses tourbillon

* 16 saucisses Knack ou saucisse de Strasbourg

*600 g de farine de blé T55

*310 gr de lait

*10 gr de sucre

*40 g de beurre demi-sel

*une pincée de sel

*6 g de levure de boulanger déshydraté

*3 jaunes d'oeuf + 1 pour dorer



Mettre tous les ingrédients dans un robot pétrin ou une MAP ou à la main. Pétrir 15mins.

Laisser reposer la pâte 1h/1h30 jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.



A la fin de ce temps, re-pétrir 5mins.

Sortir la pâte et la diviser en 16 morceaux de 80gr chacun.

On façonne des petits boudins que l'on va allonger en les roulant sur la table. Il faut qu'ils atteignent 10/12cm.

Puis enroulez le boudin autour de la saucisse et poser sur une plaque allant au four. ( les 2 bouts du boudin posés contre la plaque )

Préchauffer le four à 210°

On laisse reposer 25/30 minutes

A la fin de la 2ème levée, on badigeonne délicatement la pâte avec un mélange jaune d'oeuf + eau .( plus fluide et donc plus simple à étaler.).

Cuire à 210° pour 15 minutes.

Saucisse tourbillon
Saucisse tourbillon
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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 05:13
Pizza rolls

Ça aussi c'est une recette qui ravit les enfants.

Peut être présenté en apéro, pour un pic-nique .....

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Je fais TOUJOURS la pâte a pizza moi même, elle est faite en un rien de temps et très bonne !!!

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Pour environ 14/16 Pizzas Rolls:

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*10 gr de levure boulangère fraîche ou 6gr de levure boulangère déshydratée.

*100 gr d'eau

*100 gr de lait

*350 gr de farine

*1 càs d'huile d'olive

*1/2 càc de sel

*une sauce tomate maison ( ici tomates-oignons-basilic-romarin-sarriette-thym-sel et poivre )

*garniture au choix ( pour ceux de la photo c'était du thon )

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Dans un bol faire chauffer légèrement le lait + l'eau pour tiédir le tout.

Y ajouter tout le reste des ingrédients et pétrir durant 15mins ( au robot pétrin, si à la main 30mins de pétrissage )

Couvrir d'un linge humide et laisser pousser 45mins à 1h.

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Au bout de ce temps, étalez finement votre pâte en rectangle. Y étaler votre sauce tomate, parsemez de votre garniture ( pas trop charger la pizza sinon on ne pourra pas bien la rouler )

Roulez en boudin et coupez des tranches de 3cm de large. Laissez pousser une vingtaine de minutes.

Prechauffez votre four à 210 ° et enfournez 10/12mins.

Pizza rolls
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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 05:11
Risotto de Coquillettes aux Carottes et Parmesan

Ça c'est le genre de repas que je fais quand il faut que ça aille vite ...

On a toujours un paquet de pâte a la maison !!!

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Le risotto de pâtes se fait comme le risotto de riz.

Voici comment je le fais ...

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Pour 8 personnes:

* 500gr de coquillettes

* 4 carottes râpées avec une râpé à gros trous

* des champignons de Paris

* 1 gros oignon

* 1 gousse d'ail

* un verre de vin blanc

* du bouillon de poule corsé ( environ 1l d'eau + 2,5 bouillon de poule en cube )

* un demi verre de crème fraîche liquide

* 5 cas bombées de parmesan

* du paprika

* un peu d'huile d'olive

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Émincez votre oignon, écraser votre ail au presse ail.

Faites chauffer votre casserole avec 3 cas d'huile d'olive, puis faire revenir l'oignon et l'ail durant 2mins.

Ajoutez les coquillettes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient un peu translucides et brillantes.

Sur feu vif, ajoutez le verre de vin blanc, laissez évaporer l'alcool durant 1 mins, puis ajoutez 2 louches de bouillon de poule.

Bien remuer, pour que toutes les pâtes puissent "boire" le bouillon.

Puis ajoutez les carottes râpées, les champignons émincés, et à nouveau 2 louches de bouillon, attendre que les pâtes aient absorbées le bouillon et ajouter ainsi de suite du bouillon.

Dès que vos pâtes sont cuites, arrêtez le feu, ajoutez la crème fraîche et le parmesan, remuez bien et couvrir. Laissez reposer 5mins.

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Votre risotto de pâtes est prêt !! Servez le et parsemez le d'un peu de paprika .

Risotto de Coquillettes aux Carottes et Parmesan
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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 10:28

A nouveau un peu de cuisine ...

Rien de compliqué, mais qui donne de nouvelles saveurs.

Mes Pirates adorent !!

Pour 4/6 personnes:

* des tagliatelles maison ou non

* 1 grosse courgette

* 1 gros oignon

* 1 gousse d'ail

* 1 pot de 250gr de Ricotta

* 1 pot de crème fraîche liquide ( prenez le pot de la Ricotta )

* 1 bouillon de bœuf

* 1 pincée de sarriette

* 1 pincée de romarin

* 1 pincée de thym

* de l'huile d'olive

* sel et poivre du moulin

* 100ml de vin blanc sec

* parmesan

* quelques tranches de jambon de parme coupé en lamelles

Mettre chauffer une grande casserole d'eau pour y cuire les tagliatelles.

Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, lavez la courgette, ne l'éplucher pas, et coupez la en petits cubes ( j'utilise le coupe chef de chez Tupperware )

Puis ajoutez les petits dès dans la sauteuse.

Faire revenir 5mins pas plus, on veut garder un peu de croquant.

Mettre le feu au maximum, puis ajouter le vin blanc ainsi que le bouillon de bœuf, le sel, le poivre et les pincées de sarriette , romarin et thym.

Laissez le vin réduire.

Baissez le feu au minimum et ajoutez la ricotta. Une fois la ricotta fondu, jouter la crème fraîche. Ne pas faire bouillir sinon vous risquez d'avoir des grumeaux.

Cuire les tagliatelles.

Servir un nid de tagliatelles arrosé de la sauce ricotta-courgette et parsemez de lamelles de jambon de parme ainsi que de parmesan.

Bon appétit !!!!

Tagliatelles à la sauce Ricotta-Courgette et lamelles de Jambon de Parme
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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 11:55


Comment faire manger des légumes ... autrement, voilà ma quète !!
J'aime les légumes, mais toujours mangés de la même façon ... non !!


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Pour une vingtaine de Croquettes d'Aubergine:

*2 aubergines
*100gr de gruyère râpé
*50gr de parmesan
*2 oeufs
*1 gros oignon
*2 càs de coriandre fraîche hachée
*1 c. à soupe de paprika doux
* 100gr de farine
* sel et poivre
* huile végétale ou bain de friture pour friteuse

Préchauffer le four à 200°.
Avec une fourchette, perforer les aubergines un peu partout.
Placer les aubergines sur une plaque allant au four et les cuire environ 20 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus.
Inciser délicatement les aubergines en 2 pour les ouvrir et les placer dans une passoire pour les laisser refroidir et égoutter.
Une fois les aubergines refroidies, en extraire la chair et la hacher finement ( ici TM 30sec vit3 ).
Mélanger la chair des aubergines, le fromage, les œufs, l'oignon, la coriandre et les assaisonnements ( ici TM 1mins vit3 ). Mettre au frigo 2/3 heures. ( ici au congélateur 1h )


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Utiliser 2 càs pour créer les croquettes (même façon de faire que pour les accras), puis les fariner délicatement.
Les faire frire à la poêle ou comme moi en friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. (8/10mins environs à 160° )

Ces croquettes sont aussi très bonnes dans un pain pita, garnis de hoummos et de légumes frais.

 

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 08:46

Recette rapide et très bonne. Elle peut se manger à l'apéro ou en repas, comme je les présente.
Nous mangeons nos cannelés au thon froids, accompagnés d'un gaspacho Andalou.


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Gaspacho andalou:

*500gr de tomates
*1/2 poivron rouge
*2 gousses d'ail
*1 oignon
*1/2 Concombre
*basilic
*1 cuillère soupe d'huile d'olive
*sel, poivre du moulin
*vinaigre balsamique ou de Xérès

Mettre les légumes dans le bol du TM ou un blender.
Durant le mixage ajoutez du vinaigne selon votre goût ( ici 2càs ) et de l'eau pour avoir la consistance souhaitée ( ici épaisse pour nous et nos cannelés au thon donc pas d'eau, en faite ça dépend des tomates utilisées )
Placer au frais avant de consommer.

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Pour 8 grands cannelés cannelés au thon:

*150gr de thon
*2 oeufs
*1 oignon
*1 cuillère à soupe de crème épaisse
*50gr de fromage râpé
*1 cuillère à soupe de origan ciselée
*1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomate
*2 cuillères à café de maïzena
*sel, poivre

Préchauffer le four à 180°

Mixer tous les ingrédients dans un blender. 

Verser la pâte dans les moules ( ici en silicone) et faire cuire 25/30 minutes environ (+/- selon la taille des moules, ici j'ai doublé la recette pour en faire des grands et des petits, les petits ne cuisent que 15mins)

Attendre un peu avant de démouler sinon ils s'affaissent. 

Servir chaud ou froid avec le gaspacho Andalou versé dessus !!


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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 05:23

Le mercredi j'essaie toujours de faire un menu "spécial" P'tit Pirate et là aujourd'hui c'est Mac Crado maison !!!
Je vous ai déjà donné ma recette de pains à hamburger et là je vous met ma recette de potatoes.

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Les potatoes pour 4 personnes (une patate par personne ou + si gros gourmands !! )

* 4 pommes de terre ( nouvelles c'est mieux ) 
* 2-3 càs huile d'olive
* 1 càs de curry
* 1 càs d'ail en poudre
* 1 càs d'oignon en poudre
* 1 càs de paprika
* 1 càs de sel
* 2 càs de persil ou herbes de provence

Eplucher et couper les pdt en formes de potatoes. Couper la pdt en 2, puis à nouveau en 2 ... et ainsi de suite jusqu'à arriver à des quartiers tels des potatoes.
Ajouter les mélange huile d'olive+épices.
Laisser mariner minimum 1h

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Etaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 210° pendant 40 mins et retournant les potatoes de temps en temps.

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 03:44


Un repas d'ici, qui apporte des saveurs différentes, rapide à faire et équillibré !!!



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Pour 6 personnes:

 
*600 gr de filet de boeuf coupé en lanières
*6 càs de sauce soja épicée
*6 dl de lait de coco
*5 feuilles de lime kafir ou 2 tiges de citronnelle
*400 g de nouilles chinoises aux oeufs
*1 bonne poignée de cresson haché
*250 gr de chou chinois, coupé en fines lanières
*2 oignons
*1 assortiment de légumes shop suey ( brocolis, carotte, haricot plat, petits pois )
*le jus d'un citron vert
*sel, poivre
*huile
*persil haché ou ciboule émincé pour la décoration


Mélanger le lait de coco, la sauce soja et les feuilles de kafir/la citronnelle dans une petite casserole et faire chauffer doucement.
Cuire les nouilles aux oeufs 4 min dans une casserole d'eau bouillante salée (baisser le feu sur doux dès que vous les avez plongées dans l'eau).
Défaire un peu les nouilles et jeter l'eau.
Ajouter le mélange au lait de coco bouillant, mélanger et laisser reposer à petit feu. ( je garde toujours un peu de sauce/lait de coco pour "mouiller" un peu la viande en servant dans les assiettes )
Rôtir les lanières de boeuf à feu vif, saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire revenir les légumes détaillés en morceaux ( têtes de brocolis, carottes en rondelles, oignons en lamelle ) dans de l'huile chaude à feu vif, en remuant régulièrement. Cuisson 10mins maxi, les légumes doivent rester croquants. Salez, poivrez.
Mélanger les fines lanières de chou chinois et le cresson aux nouilles, réchauffer brièvement et ajouter le jus de citron vert.
Rectifier l'assaisonnement, répartir dans les assiettes avec les lanières de boeuf dessus, et les légumes autour, saupoudrer avec le persil haché ou la ciboule émincée et servir.

Si vous ne trouvez pas de feuilles de kafir ni de citronnelle, vous pouvez aussi utiliser le zeste du citron vert.
 
 
 Bon app !!!
 


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