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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 02:25

 


Les Whoopie pies, sont non sans rappeler les fameux macarons, avec une mention spéciale pour leur moelleux incomparable ! Une ganache crémeuse, une décoration originale… Et le tour est joué !

Son petit + est aussi de pouvoir le décliner sous de multiples saveurs .... même salées !! ( ce sera un futur billet de ce blog )

 

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Personnellement j'en suis fan, plus que pour les macarons que je trouve toujours bien trop sucrés à mon goût.

Ici nous les mangeons au goûter accompagner d'un bon chocolat chaud pour les enfants et d'un cappuccino pour moi !!!!

 

 

RECETTE pour 30 petits Whoopies finis:

 

* 100gr de beurre pommade

* 80gr de sucre semoule

* 1oeuf

* 10cl de lait

* 1càc de levure chimique + 1 pincée de bicarbonate de sodium

* 240gr de farine T45

* une gousse de vanille de bourbon ou extrait de citron 
* et/ou colorant
 

 

*************************

 

LA GANACHE A LA FRAISE:

 

* 80gr de fraises ( ici fraises en boîte )

* 100gr de chocolat blanc pâtissier


LA GANACHE AU CHOCOLAT: 

 
* 100gr de chocolat pâtissier
* 100gr de crème fraîche liquide

 

*************************

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Préchauffe le four à 180° ( pour moi 170° chaleur tournante )

Fouetter le beurre+le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse. Ajouter l'oeuf doucement, puis le lait, ainsi que les graines de vanille.

Incorporer la farine+levure+bicarbonate tamisés bien fouetter.

Le mélange doit être lisse et homogène.

Mettre cette préparation dans une poche à douille lisse.

 

Et faire des petit tas sur un papier sulfurisé ( j'ai utilisé une feuille en sillicone avec disques pré-formés comme )

Mettre au four 10mins pas plus, sinon vous perdez du moelleux !!!!


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Préparez la ganache en mettant les fraises dans une casserole ( moi le TM ) faire chauffer pour obtenir une purée. Ajouter le chocolat finement détailler, hors du feu.
Pour la ganache au chocolat
mettre la crème fraîche à chauffer doucement, puis hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux .

Bien mélanger, placer au frigo 1h (ou comme moi, au congélateur 30mins en remuant de temps en temps )

Une fois bien refroidit, battre la ganache au fouet pour la rendre mousseuse et aérée. ( ici KA vit6- 1mins ) 

 

Décorez les coques de chocolat noir fondu, mettre votre ganache en poche à douille, fourrer et assembler avec une autre coque non décorée !!!!

 

REGALEZ-VOUS !!!!!!!!!

 

PS: je conserve les Whoopies dans une boite au frigo.( les sortir quelques minutes avant de déguster )

 

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 02:00

 

 

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Aujourd'hui je partage avec vous un goûter apprécié par la Pirate Family

 

Simple, rapide et trèèèèèèèèèèèès gourmand !!!

 

J'ai trouvé la recette sur ce blog link, mais j'utilise ma recette de pancake.

 

C'est l'occasion de la partager

 

 

 

 

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Pancake:

 

* 250gr de farine

* 50gr de sucre semoule

* 30cl de lait

* 2 oeufs

* 1 sachet de levure chimique

* 1 pincée de sel

* 1 petite càc de cannelle en poudre

 

 

 

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Tout mettre dans un blender à fond 1min.

Laisser reposer au frigo 1h.

 

 

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 04:56

 

 

 

 

Je vais vous dévoiler ma super recette de Broownie à ma façon.


brownies


J'aime les gourmandises, mais pas celles où on ne sent QUE le sucre et plus le goût des ingrédients. Ayant des grands amateurs de Brownie de père en fils, je me devais de trouver LA recette.

 

Dans cette recette revisitée j'ai ajouté un mélange de noix grillées salées, des noix, de la ricorée et du cacao amer pour un goût de chocolat corsé.

 

 

 

 

RECETTE pour un moule à gratin 28X22cm

 

* 375gr de chocolat noir à pâtissier ( ici Meunier )

* 225gr de beurre

* 225gr de sucre brun

* 4 gros oeufs

* 150gr de farine T55

* 75gr de cacao amer ( sans sucre )

* 10gr de ricorée en poudre ( celui utilisé pour faire du café tout beuuurrkkkk )

* 100gr de mélange de noix grillées salées

* 50gr de noix

 


 

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante

 

Mettre a fondre le chocolat et le beurre.
Bien mélanger pour que ce soit homogène, et laisser refroidir.
Pendant ce temps fouetter les oeufs+le sucre, ça doit gonfler.
A ce mélange ajouter progressive, tout en mélangeant doucement, le mélange chocolat+beurre.
Puis ajouter doucement, tout en remuant, la farine+cacao+ricorée tamisés.

 

Rincer à l'eau le mélange de noix grillées salées, égoutter bien ( ou conservez les salées, question de goût !! ). Les ajouter à la préparation de base + les noix.
Beurrer votre moule, y verser la pâte, égaliser et mettre au four 35mins.

 

Laisser refroidir, puis découper en carrés ..... régalez vous en les accompagnant d'un café bien corsé !! huummm

 

 

 

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 04:41

 

 

Ma recette FETICHE de cookies !!!

 

 

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Ingrédients:

 

* 120gr de muesli, ou flocons d'avoine, ou cornflakes, ou pignons de pin ( j'ai tout testé ... tous bon !! une préférence pour le muesli ;) )

 

* 240gr de farine T55

 

* 2 oeufs

 

* 1 sachet de levure chimique

 

* 2 sachets de sucre vanillé

 

* 120gr de pépites de chocolat

 

* 100gr de noix concassées ou non, au choix ou un mélange ( parfois je prend un petit sachet de mélange de fruits secs salés pour l'apéro ) amandes, noisettes, pécan, cacahuètes ... ( ne pas les mettre pour la recette des Broowkies )

 

* 150gr de sucre roux ( important pour le croquant et le caramélisé )

 

* 75gr de margarine

 

* 75gr de beurre

 


 

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Préchauffez le four à 180°.

 

Mélangez le muesli ( ou autre ) avec la farine, les sucres, puis malaxez à la main avec les oeufs.

 

Ajoutez la levure, le sucre, le beurre/margarine ... puis les pépites de chocolat et les noisettes.

 

Faire des boules de pâtes légèrement aplatis, bien espacer.( si la pâte vous semble trop collante, mettre 30mins au frigo avant de façonner )

 

CUIRE 10mins à 180° dès qu'ils sont légèrement brun c'est bon !!!

 


 

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 02:50
 
 
Voici un classique, mais qui est SI bon .... nature ou dans des tiramisu ou autre charlotte.
Après plusieurs essais voici la recette que j'ai retenu.
 
N'ayez pas peur, c'est super simple !!
 
 
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Pour une trentaine de biscuits à la cuillère:
 
*60gr de farine T55
*60gr de fécule de pomme de terre
*5 oeufs
*125gr de sucre semoule
Préchauffer le four à 170°

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec la moitié du sucre semoule. Le mélange doit blanchir et être mousseux.

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 Battre les blancs en neige, et ajouter l'autre moitié du sucre semoule une fois que les blanc deviennent mousseux.
Les blancs doivent être très ferme.
 
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 Tamiser la farine et la fécule de PDT ensembles.
Ajouter délicatement le mélange de jaunes+sucre aux blancs en neige. Puis peu à peu la farine+fécule tamisés.
 
 
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 Mélanger comme pour les macarons, du haut vers le bas, en tournant sur un côté, tourner d'un quart de tour le bol, et ainsi de suite, jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Mettre dans un poche à douille ( grosse douille lisse ou un sac congélation avec un coin coupé assez grand ) utiliser la pâte sans attendre !!!!
Faire des tas de 6cm de long sur 2cm de large, sur une plaque couverte de papier sulfurisé ( ou une silpat comme moi )
 
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 Saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 5mins puis saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfourner à 170° pendant 8 mins. Attention à ne pas trop les cuire, ils doivent rester clair.
Laisser refroidir et saudoudrez à nouveau de sucre glace si nécessaire.
 
 
 
 
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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 02:04

 

Voici une recette perso qui ravira certainement vos chérubins !!!

 

 

 

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Ma recette de YOP ( comme les vrais dixit les Pirates )

* 1 petite boîte de fruits au sirop ( ici ils adorent abricot et fraise )
* 1 litre de lait
* 1 yaourt nature
* 1 pot à yaourt de lait concentré sucré ( ici fait maison au TM )


Tout mettre dans un blender, mixer à fond 1min, C'EST PRET !!!!
Ca remplit une bouteille d'1L500 + 2 verres ( qui chez moi sont toujours bu de suite la mixture faite )
METTRE AU FRIGO.
Pour la conservation, je dirais 1semaine ... ici ça dépasse pas 3jours.

 

Ma version + gourmande et un peu + épaisse.

*250gr de fruit
*500gr de lait
*3 càs de glace vanille ( ici faite maison )
* sucre à mettre en fonction des fruits ( hier j'en ai fait à la fraise, elles n'étaient pas très sucré donc j'ai ajouté 3 càs de sucre )
*1 yaourt entier


Tout mettre dans un blender, mixer à fond 1mins.

 

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 04:21
 
Un dessert traditionnel, qui semble difficile à faire, mais qui ne l'ai pas du tout.
Une fois la pâte à choux maîtrisée, le reste c'est "Finger in the Noze" !!!
Si vous faites la pâte à choux à la main, suivez bien la vidéo et il n'y aura aucun soucis.
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Pour la pâte à choux : ( je fais 12 minis et 5 grands éclairs avec )

*250 g d'eau
*100 g de beurre
*5 g de sel
*150 g de farine
*3 oeufs
*1 jaune + un peu de lait (pour dorer les choux)


Préchauffer le four à 210°
Au TM:
Peser la farine et la réserver dans un récipient.

Dans le bol du TM
Faire bouillir l'eau + sel + beurre coupé en petits morceaux
6 mn à 100°C VIT 2
Ajouter la farine d'un seul coup
Mélanger 20 sec VIT 2 sans chauffer
puis de nouveau 1 mn à 50°C VIT 3
Laisser refroidir 10 bonnes minutes

Ajouter les oeufs un par un, toutes les 15 sec à VIT 3
SANS TM --->Les mêmes ingrédients mais en faisant comme la vidéo

 


La pâte est prête ! Dresser des petits choux à l'aide d'une poche sur une plaque à pâtisserie.
Les dorer au jaune d'oeuf + un peu de lait.

Cuire 15 mn à 210°C.

Crème pâtissière
Au TM
*500 ml de lait
*40 gr de farine
*2 oeufs + 2 jaunes
*1 gousse de vanille égrainée
*70 gr de sucre en poudre
*1 bouchon de kirch
* pour la crème pâtissière au chocolat ajouter 60 à 90gr de cacao amer selon goût.


Mettre tous les ingrédients dans le bol
Programmer 7 mn vitesse 4 à 90°
A l’arrêt de la minuterie mixer 5 secondes vitesse 9
SANS TM
Mettre les mêmes ingrédients mais suivre la façon de faire de la vidéo --->

 
Glaçage royal
*1 blanc d'oeuf
*230/250gr de sucre glace selon texture voulu
* quelques gouttes de jus de citron
Pour celui au chocolat j'ajoute du cacao amer

Voici comment procéder --->

 

 

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 02:17

 

 

Je vous livre aujourd'hui ma recette de madeleines bien bossu !!
L'important pour avoir une jolie bosse, est le choc thermique.
C'est pourquoi, il faut préparer sa pâte à madeleines quelques heures avant de vouloir les cuire.
Je conseille même de les manger le lendemain de la cuisson, elles n'en seront que meilleur, croyez moi !!!

PicMonkey-Collage1-copie-3.jpg

 

 

Pour une vingtaine de Madeleines ..... à bosse !!!!


*125gr de beurre fondu
*3 oeufs
*130gr de sucre brun
*1 càs de miel ( nous on adore l'acacia, litchee, rose )
*150gr de farine T55
*1/2 sachet de levure chimique
*1 càc d'amande amère
*1 pincée de sel


Battre les oeufs+le sucre+le miel. Le mélange doit devenir mousseux.
Ajouter l'amande amère, le sel, puis la farine+levure tamiser.
Et pour finir le beurre fondu.( ici à la fin, au TM ou mixer si vous voulez, je mixe 1mins au max )
Mettre la préparation 4h au frigo ( minimum 3h )

Allumer le four à 240°.
Mettre une càs de pâte dans chaque empreinte.( pas + sinon les madeleines vont déborder ou avoir des bosses à verrue !!! )
Au four, 4 mins 240° puis 5 mins à 180°.
La bosse se forme grâce au choc thermique dû au fait que la pâte sort du frigo.
S'il reste de la pâte la remettre au frigo pour la prochaine fournée.


°°°Pour faire des madeleines enrobées de chocolat, il faut des moules en sillicone.
Démouler les madeleines. Mettre un carreaux de chocolat dans chaque empreinte, mettre au four 2/3 mins pour faire fondre le choco. L'étaler ( je prend le pinceau sillicone ) puis mettre les madeleines en appuyant un peu dessus pour bien coller le choco. Mettre au frigo ou comme moi au congèlateur 5 mins.
Démoulez doucement en poussant par dessous l'empreinte, c'est là qu'un moule normal ne serait pas adéquat pour démouler.


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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 02:13

 

 

Recette très simple et rapide à faire !!
Que je fais souvent pour finir des fruits ou en dessert rapide/dernière minute.

 

 

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Pâte sablée:
*250gr de farine
*125gr de beurre mou en morceaux
*50gr de sucre en poudre
*75gr de lait
*2 jaunes d'oeuf
* pincée de sel


Garniture:
*fruits au choix
*nutella

Préchauffer le four à 180°
Mettre tous les ingrédient de la pâte sablée OU au TM OU au KA OU travailler à la main ( toujours de la même manière ... un puit de farine, le reste des ingrédients au milieu, travailler du bout des doigts, former ue boule, puis travailler 5 mins sur le plan de travail fariné )
Etaler la pâte en grand cercle, découper des petits ronds ( vous pouvez le faire avec vos moules à tartelettes retournés ) et mettre dans les petits moules à tartelette.
Eplucher et couper en petits dés les fruits ( pour les photos ce jour là on a utilisé ananas, pomme, banane, mangue, fruit de la passion, papaye )
Mettre une cuillère à soupe de Nutella dans le fond des tartelettes, étaler un peu. Mettre les fruits coupés en dés ( ici chaque Pirate fait sa tartelette, je coupe tous les fruits en dès, met chaque fruit par coupelle et ainsi ils choisissent leur garniture )
Parfois je met un peu de gros sucre ou quelques pépites de choco sur le dessus.

Enfourner 15mins. Surveillez la cuisson

 

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 09:49

 

Une recette simple, rapide et gourmande ........ tout ce que j'aime !!!

 

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Pour 1 roulé au Nutella:

 

*120gr de sucre
*120gr de farine
*5 oeufs
*1 càs de rhum ambré
*2 càs d'huile

Fourrage:
* nutella ou confiture ou crème ou une ganache au speculoos ou une ganache choco blanc avec des morceaux de fruits ou une crème au beurre ou une crème de marron, ou une crème fouettée au café ...ect

 

Nappage:
* chocolat noir, au lait, blanc, sucre, sucre glace ... ect


L'avantage de cette recette c'est qu'elle peut être faite de pleins de façons différentes et peut tout ausi être servi au goûter, qu'en dessert ou gâteau d'anniversaire.


Préchauffer le four à 200°

Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le sucre au jaunes et fouetter jusqu'à blanchissement.
Ajouter la farine tamisée + rhum, à nouveau bien mélanger = pâte un peu compacte
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange précédent.
On obtient une mousse onctueuse.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. ( qui déborde bien des bords pour bien pouvoir la tenir ensuite )
Verser la mousse onctueuse dessus et étaler de façon homogène.
Cuire 200° pendant 7mins PAS PLUS !!!!! sinon vous risquer d'avoir une génoise sèche.
Pendant la cuisson, préparer un torchon propre sur lequel vous parsemer partout du sucre semoule.
A la fin des 7 mins sortez immédiatement la génoise du four, puis prenez votre papier sulfurisé de chaque côté, soulevez la génoise et la retourner sur le torchon préparé. Décoller le papier sulfurisé délicatement
Rouler le torchon et garder ainsi la génoise jusqu'à ce qu'elle soit tiède et non plus chaude. ( le torchon permet de garder l'humidité de la génoise) Dérouler, puis étaler le Nutella ( ici un petit pot complet ) et re-enrouler.
Décorer selon vos envies ... sucre glace, cacao amer, chocolat fondu, pâte d'amande ..... ect

Je prend cette base pour mes bûches de Noël ou le gâteau tortue

 

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