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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 07:51

On ne les présente plus !! Ces jolis biscuits foncés très chocolatés qui entourent un coeur crémeux et onctueux bien blanc.


 

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Que néni !! mes Pirates ne mangeront pas de cette cochonnerie pleine de E truc et autre joyeusetés !!
Quand j'ai vu ce qu'il y avait dedans O__O ---> link

J'ai trouvé la recette sur un site américain ---> link 
Je l'ai traduite et changé un peu le coeur crémeux en remplaçant la crème épaisse par de la mascarpone. La texture estbien meilleur.
Pour donner un bon goût au biscuit, je vous conseille de prendre un très bon cacao fort en goût.



Pour 24 Oréos:

Biscuit:

* 185gr de sucre brun
* 195gr de farine T55
* 90gr de cacao non sucré ( j'ai prit du Barry )
* 1/2 càc de bicarbonate de sodium
* 1 càc de sel
* 210gr de beurre doux à température ambiante, coupé en petits cubes.

Ganache:

* 250gr de mascarpone
* 250gr de chocolat blanc pâtissier


Commencer par mettre la mascarpone dans une casserole, la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit liquide, arrêter le feu. Y mettre le chocolat blanc pâtissier en morceaux, laisser reposer 5mins, puis mélanger au fouet.

Réserver au frigo au moins 6h, pour que l'appareil prenne la bonne texture.

Mettre la farine, le cacao non sucré, le sucre, la bicarbonate et le sel dans le bol de votre robot et mélanger avec la feuille ( au KA ou à la main) , tout en laissant tourner au minimum, insérer douce des petits cubes de beurre.
Laisser tourner ainsi, jusqu'à l'obtention d'une pâte amalgamée homogène. La placer au frigo 15mins.

Allumer le four sur 170° chaleur tournante.

Sortir la pâte du frigo. L'étaler à l'aide d'un peu de farine, sur 1cm d'épaisseur. Y découper à l'emporte pièce rond de 3cm de diamètre, des ronds que vous disposerez sur une Silpat ou du papier sulfurisé.
Les enfourner 12mins.
Les sortir du four à la fin de ce temps, et les laisser reposer quelques minutes, ils sont très friables et cassants. Puis les disposer sur une grille pour les laisser refroidir.

Sortir la ganache du frigo, la battre au fouet 2mins, la mettre dans une poche à douille.
Fourrer un biscuit et recouvrir la ganache d'un autre biscuit.

Les Oréos se conservent dans une boîte hermétique au frigo.


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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 16:07

Une recette rapide et qui fait de l'effet visuellement et gustativement !!!


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Pour 6 CupCakes :

*100gr de beurre mou
*120gr de sucre
*2 oeufs
*100gr de farine
*1/2 paquet de levure chimique
*1 bonne càs de cacao amer
*80gr de pépites de chocolat

*150gr de chocolat noir
*60gr de cornflakes ou autre céréales

Préchauffer le four à 180°

Ici je fais tout dans le KA avec le fouet.
Mettre le beurre et le sucre dans le bol et battre jusqu'à avoir une consistance bien mousseuse.
Battre sur vit2 et ajouter les oeufs, 1 à 1. Bien mélanger.
Tamisez la farine avec la levure et le cacao, puis ajoutez les progressivement au mélange précédent tout en continuant à fouetter.
La consistance finale ressemble à une mousse. Y ajouter les pépites de chocolat à la spatule.
Mettre le mélange dans 6 caissettes ou comme moi ( j'en avais plus sous la main !! ) dans 6 moules à muffins en silicone.
Cuire 15mins, vérifiez qu'ils sont cuit en plantant un pic dans le cupcake, s'il sort sec, c'est bon !!

Pendant la cuisson préparez le toping crunchy en faisant fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-onde ( j'ai des pistoles de chocolat Barry qui s'y prêtent bien )
Une fois fondu, y mettre les céréales, bien mélanger.

Attendre que les CupCakes soient refroidit, y mettre une càs de toping crunchy et laisser figer.

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 07:31

Ma recette de Petit Beurre à la base issue d'un llivre de cuisine, mais modifiée à ma sauce.
Le goût et la texture s'approchent beaucoup des vrais !


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Cette recette se prépare la veille ... comme toutes les bonnes choses, il faut du temps ...
Avec ma recette, vous pourrez en faire une cinquantaine.

* 500gr de farine T55 ( pas - , ni + )
* 200gr de beurre salé
* 200gr de sucre brun de canne ( donne un goût spécifique )
* 115gr d'eau
* 20gr de lait entier en poudre
* une demi orange dont on prendra 10gr de jus
* 5gr de levure chimique
* les graines d'une demi-gousse de vanille fraîche.

Dans un premier temps, il faut mettre le beurre salé, l'eau, le lait en poudre, le sucre, le jus d'orange et les graines de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Eteindre dès l'ébullition, puis laisser complètement refroidir ( ici dès que c'est tiède je met au frigo, parce qu'avec nos températures ... ça risque pas d'être froid lol )

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Pendant ce temps, tamisez la farine avec le levure. Une fois le mélange liquide froid, l'ajouter petit à petit à la farine, tout en mélangeant. Je le fais au KA avec la feuille.
La pâte se forme assez rapidement. La mettre en boule, la filmer au contact puis mettre en réfrigérateur durant une nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo, la laisser 10mins à temp ambiante, puis commencer les petits beurre !!
Ici je les fais à l'ancienne ... une roulette et une fourchette, le résultat me convient bien, ça fait rustique. Mais vous pouvez utiliser des découpoirs ou même des tampons pour les décorer.


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Préchauffez le four à 160° ( ici chaleur tournante )
Etalez la pâte sur 3/4mm, moins ils risquent d'être trop secs et + ils seront trop épais.
Avec cette taille, vous gardez le croustillant extérieur et le p'tit moelleux intérieur, typique des Petit Beurre de L*.
Une fois découper, les mettre sur une plaque garni de papier sulfurisé et enfourner pour 12mins. ( surveillez les, peut être que les vôtres auront une autre forme donc auront une cuisson + courte ou + longue )




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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 07:03
Un peu de mes origines par ici ... les Spritz de mon Alsace !!!
Recette simple et divinement bonne, on peut les manger de différentes formes, en rond, S, I et aussi nature, au chocolat ou choco/coco.


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*250gr de farine
*250gr de beurre mou
*100gr de sucre glace
*1 oeuf
*1 sachet de sucre vanillé ou comme moi 10gr de sucre vanillé maison
* 1 pincée de sel
*1/2 bouchon de rhum ambré



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Battre ensemble le beurre mou ( mais pas trop mou hein !! ),le sucre glace et le sucre vanillé. Ici je prend le KA avec la feuille.
Ajouter l'oeuf et le sel. Bien mélanger, puis verser la farine.
 
Dressez vos Spritz à l'aide d'une poche à douille à embout cannelé, en les espaçant bien.
 
Enfourner 10 à 12 minutes à 180°. La cuisson dépend des fours.Les Spritz doivent être dorés.


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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 04:25

Comme vous le savez, le sucre vanillé est cher et lorsque l'on cuisine beaucoup comme moi ... ça fait un budjet !!
Je n'aime pas le gaspillage et j'ai donc trouvé à recycler mes gousses de vanilles vides ...
Je vous livre ma "recette" du sucre vanillé tel que je le consomme...


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Il vous faut un bon blender ( ici TM ), des gousses de vanille vide et sèche ( ici je les met une journée au soleil ), et du sucre de canne.
Pour que le blender puisse bien moudre les gousses de vanille , il en faut au moins 4/5 soit la quantité pour 400/500gr de sucre. Pour 100gr de sucre de canne je met une gousse de vanille.

Dans un premier temps, mettez les 4/5 gousses de vanille vides et sèches coupées en tronçons de 5/6cm dans le blender avec 50gr de sucre.
Mixer à fond durant 3 à 5mins pour que le tout soit en une poudre très fine.
C'est important sinon vous aurez des petits morceaux qui ne seront pas agréable sous la dent.
Ensuite ajouter le reste de sucre de canne ( si 4 gousses --> 350gr, si 5 gousses --> 450gr ) et mélangez bien à la cuillère. Mettez le tout dans un pot ou bocal hermétique.
Voilà vous avez un délicieux sucre vanillé maison !!!

Astuce : + votre sucre vanillé prend de l'âge + il aura de goût.


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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 04:56

Recette trèèèèèèèès simple, et que les enfants aiment beaucoup.
A la base, personnellement je ne raffole pas de ce genre de gâteau. Les flans, far et autre trucs du genre .... bof
Mais là faut avouer que celui-ci à trouvé grâce à mon palet ... surtout avec des fruits !!
C'est un flan traditionnel Espagnol qui se fait avec du lait de brebis, là c'est la version "Française" avec du yaourt et du lait de vache.

Il est rapide et déclinable à l'infini !!!

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- 1 yaourt nature ou vanille ou soja ( ou comme pour la photo un yaourt maison à la cerise.)
- 2 gros oeufs
- 2 pots à yaourt de farine
- 4 pots à yaourt de lait ( ou lait d'amande, je l'ai tenté au lait de coco ... miammmmm !!!  )
- 1 1/2 pots à yaourt de sucre
- 125 g de beurre fondu
- une gousse de vanille fendu et égrainée
Version traditionnelle:
- cannelle moulue
Version au fruits ou fruits secs:
- 150gr de fruits secs ( pruneaux, abricots, raisins préalablement réhydratés 30mins à l'eau chaude.... )
ou
- 250 gr de fruits frais ou au sirop ( abricots, bananes, pêches, cerises, fruits rouges, ananas ....ect ici j'ai prit une boîte de cerise Bigarreau )

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Préchauffer le four à 160ºC. Beurrer un moule à manqué et réserver.

Dans un saladier ou comme moi dans un blender, bien mélanger le yaourt avec le beurre fondu.
Puis ajouter les oeufs, le lait, le sucre, la farine et les graines de vanille.
Bien battre jusqu'à obtenir une préparation lisse et parfaitement homogène.

Verser la préparation dans le moule et saupoudrer avec un peu de cannelle moulue si vous en mettez, ou ajouter les fruits en les déposant un peu partout sur la pâte.
Enfourner à 160ºC pendant 40 minutes.
En piquant le gâteau la lame dit ressortir sèche.

Retirer la cuajada du four et laisser complètement refroidir.
Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Se mange bien frais !!!

 

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 02:06


Une recette excellente que je pratique depuis longtemps, je l'avais découverte sur le blog "Le Pétrin".
A l'époque je cherchais une recette de muffins qui se rapprochait le + de ceux de MacDo.
Moelleux, aérés, très chocolatés ... BINGO ils ont tous ces atouts qui en font des Muffins à tomber parterre !! Un régal !!

 

 

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Pour 12 muffins:

*50g de fécule de maïs
*3 cs rases de cacao en poudre non sucré ( ici Barry )
*100g de sucre roux de canne 
*225g d'eau
*75g de beurre coupé en dés
*125g de chocolat noir 66-70% hâché ( ici pistoles Barry extra bitter )
*75g d'huile neutre
*2 cc d'extrait de vanille
*2 oeufs
*50g de sucre normal
*125g de farine T55
* 1 sachet de levure chimique
* facultatif : 80gr de pépites de chocolat, amandes effilées, déco

 

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Préchauffer le four à180°C.
Remplir un moule à muffins de caissettes en papier OU coupez des grands carrés de papier sulfurisé et les mettre dans les empreintes OU beurrer.

Dans une casserole, mélanger au fouet à main, la fécule de maïs + le cacao + le sucre brun + l'eau en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Garder sur feu moyen en fouettant sans s'arrèter, jusqu'à ce que la préparation s'épaississe et se lisse.
Arrètez le feu.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés et le chocolat hâché.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et incorporés dans la pâte de cacao.
Ajouter l'huile, l'extrait de vanille et 1 oeuf. Mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter le deuxième oeuf et le sucre et battre pour incorporer au reste. La pâte doit épaissir et rester lisse.
Verser la farine et la levure dans la casserole. Mélanger pour amalgamer le tout et obtenir une pâte lisse et homogène.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter les pépites de chocolat.
Répartir la pâte dans les caissettes (remplir aux 2/3), enfourner et cuire environ 25/30 min.

 

 

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20 janvier 2013 7 20 /01 /janvier /2013 10:23



Après le Flan*by* Choco, voilà le Vanille/Caramel !!! mon préféré !!!


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Pour 14 Flan*by Vanille/Caramel:

 

*1L de lait
*40cl de crème fraîche liquide

*1 gousse de vanille fraîche

*2 cuil à café rase d'agar agar soit 4 gr

*100 gr de sucre.

Caramel liquide:
*250 g de sucre
*60 ml d’eau

*1/2 cs de vinaigre blanc

*120 ml d’eau bouillante
Facultatif et surtout pour les Grands ... 1/2 bouchon de rhum ambré, ça donne un caramel au rhum à tomber !!!!!!!!! 

 

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Le caramel doit être fait la veille ou plusieurs heures avant, sinon il sera trop liquide et va se mélanger à la prépartion des Flanbys.

 

Mettez dans la casserole le sucre, le vinaigre et 60 ml d’eau et laissez sur feu doux.

 

Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore. ATTENTION a bien surveiller !!

 

Lorsque le caramel est devenu roux et commence à fumer, verser dessus, de loin( dans l'évier c'est le mieux) , 120ml d’eau bouillante que vous avez préparée. Le sirop saute, crache : laissez-le et prolongez l’ébullition 1 mn pour que le carmel puisse fondre dans l’eau. Arrêtez le feu ( ajouter le rhum à ce moment là ) et laissez-le refroidir avant de le versez dans un récipient avec couvercle. Ici pot en conserve en verre, conservé au frigo.

Attention :

Si votre sirop est foncé il est amer, s’il n’est pas assez coloré il n’aura pas beaucoup de goût.

 

AU THERMOMIX:

 

Mettre tous des ingrédients ( même la gousse fendu et vidée, ça donnera + de goût )dans le bol du thermomix (lait à température ambiante) et cuire 14 mn /90°/Vitesse 3
Mettre une càs de caramel froid et remplie doucement avec le mélange à la vanille. ( vous pouvez passer le mélange au chinois )
Mettre en pots puis au frigo 2 / 3 heures au moins

A LA CASSEROLE:
 Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre, la vanille et l’agar agar. Touiller sans arrèter.Laisser mijoter à feux doux 12/14mins. Arrètez le feu.
Puis versez un peu de caramel dans des pots de Flanby.
Versez ensuite le lait délicatement dans les pots.
Placez 2/3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

 


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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 06:46

 

Ma recette comme les vrais mais avec + de goût de vrai choco et moins de sucre !!

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Pour 14 Flan*by* choco:

*1L de lait
*40cl de crème fraîche liquide

*10/12 cuil à soupe rase de cacao amer style van houten ( nous c'est 12 càs de cacao Barry2 )

*2 cuil à café rase d'agar agar soit 4 gr

*80 à 100 gr de sucre. ( ici 100gr )

Ici je met tout au Thermomix, 14mins/ vit3 / 90°
Puis je vers dans les ramequins et au frais 2/3h.

Vous pouvez aussi les faire à la casserole, à feu moyen, touiller sans arrèt pendant le même temps.

 
Rapide et vraiment très bon et crémeux.

 

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 05:27

Ici on est FAN des smoothies !! Avec la chaleur, c'est frais, mais aussi nourrissant et pleins de vitamines.
Les Pirates adorent et moi j'en raffole....en ce moment j'en serais presque à me nourrir que de ça !!


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Pour 1L500 de Smoothie Melon/Mangue:

*1 melon
*2 mangues José ou Lyse 
*2 yaourts nature sucrés
*200ml de lait de coco
*200ml de lait
*30 à 50gr de sucre de canne
* 2càs de citron vert
*glaçons

Découper la chair des fruits, et les mettre dans un blender avec tout les autres ingrédients SAUF les glaçons.
Mixer à fond.
Puis ajouter 2 poignées pleines de glaçons et mixer à nouveau à fond. Servir de suite.

Je le prépare souvent à l'avance et le laisse au frigo pour qu'il soit bien frais et dans ce cas, j'ajoute les glaçons qu'au moment de servir.


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