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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 05:19

Une recette bien d'ici, la Réunion !!!

Moi j'adoooore ça !!

J'ai dû tester plusieurs recettes, faire des changements, pour finalement trouver la même texture que ceux de chez le boulanger.

*

Pour 12 petits Macacias ou 6 gros:

*

*450gr de farine T55

*200ml d'eau

* 1 sachet de levure du boulanger ou 10gr de SAF

*80gr de sucre

* 1 c. à café de sel

* 20gr de beurre mou

* Pépites de chocolat

*

Mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre, puis ajoutez l'eau et pétrir votre pâte de manière à obtenir une boule bien lisse et homogène.

Ajoutez le beurre mou et petrissez la pâte pendant 15 minutes.

*

Réservez 1 à 2h à l'abri des courants d'air.( elle doit doubler )

*

Incorporez les pépites de chocolat, formez des boules de 70gr pour de petits Macacias ou de 140gr pour des gros Macacias.

*

Laissez lever environ 1 h à température ambiante ou en étuve dans le four.

Préchauffez le four à 210°.Badigeonnez les Macacias de lait.

*

Puis enfournez les 15 minutes.

Les Macacias
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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 04:24

Voici ma recette fétiche, ils sont moelleux, goûteux ....

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Pour 12/14 petits pains au lait

*600 g de farine de blé T55
*310 gr de lait
*40 g de sucre ( ou 20gr de sucre de canne + 20gr de sucre vanillé )
*40 g de beurre demi-sel
*une pincée de sel
*6 g de levure de boulanger déshydraté
*3 jaunes d'oeuf + 1 pour dorer

Mettre tous les ingrédients dans un robot pétrin ou une MAP ou à la main. Pétrir 15mins.
Laisser reposer la pâte 1h/1h30 jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

A la fin de ce temps, re-pétrir 5mins.
Sortir la pâte et la diviser en 14 morceaux de 80gr chacun.
On façonne les petits morceaux de pâte ( à ce moment là, on peut ajouter des barre de chocolat, j'en met 2 !! ) puis on les pose sur une feuille de papier cuisson ou un filet à baguette.

 

On laisse reposer 45 à 50 minutes (pas trop !!! trop de levée, tue la levée )
Préchauffer le four à 210°, et on place en bas du four la lèchefrite avec 1,5 ou 2 L d'eau. ( cela permet de créer de la vapeur d'eau dans le four, qui va permettre aux petits pains au lait de cuire sans se dessécher.)

 

A la fin de la 2ème levée, on badigeonne délicatement les petits pains au lait avec un mélange jaune d'oeuf + eau .( plus fluide et donc plus simple à étaler.)

 

Faire les entailles à la surface des petits pains. Perso je les fais au ciseau, placé perpendiculairement au petit pains au lait.

 

Cuire à 210° pour 25 minutes.

A la sortie du four je les badigeonne à nouveau avec le mélange jaune d'oeuf + eau, ainsi ils vont rester très brillant.

Pour les conserver, je conseille de les congeler le + rapidement possible après le refroidissement, si vous ne comptez pas les manger le jour même.
Pour ce faire, on les met dans une boîte hermétique, et hop au congèle !!!  il suffit de les décongeler au four à micro-ondes pendant une vingtaine de secondes, pour avoir un bon petit pain au lait tout tiède !!!

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 15:45

Je vous partage ici une recette super bonne, qui me vient de ma copine Sysy.


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Pour 12/14 croissants ou pains au chocolat:

    

   
Pour la détrempe:


* 500gr de farine T55
* 50gr de sucre
* 15gr de poudre de lait entier
* 15gr de levure déshydratée type SAF ou levure fraîche 20gr
* 100gr de beurre mou
* 10gr de sel fin
* 240gr d'eau


Pour le tourrage:

* 250gr de beurre

Pour le glaçage au sucre:

*1 blanc d'oeuf
* sucre glace
* quelques gouttes de citron


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Dans un pétrin ou à la MAP ou à la main, pétrir tous les ingrédients de la détrempe ensemble, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour activer la levure.
Puis étalez la détrempe en forme de rectangle et mettre au réfrigérateur pendant 30/45mins.
Pendant ce temps, étalez le beurre moitié moins grand que le rectangle de détrempe et faire en sorte que le beurre soit à la même température que la pâte quand elle sortira du frigo.
 


Faire les tours:
Sortir le pâte du réfrigérateur et placez le beurre de tourrage au milieu.
Puis suivre les étapes que j'explique dans ce billet  MAIS en faisant 1 tour simple puis 2 tours double càd étalez encore une fois la pâte en bande rectangulaire, repliez chaque extrémités vers le centre et pliez à nouveau en 2 .
N'oubliez pas de mettre au frigo 20mins entre chaque tour !!!
Une fois les tours finis, mettre au réfrigérateur minimum 1h voir comme moi, une nuit.
    
Si vous avez laisser la pâte la nuit au frigo, sortez la et laissez là reprendre un peu la température ambiante pendant 10/15mins.
Puis étalez la pâte en un grand rectangle que vous diviserez en 2 dans la longueur et détaillez des triangles ou des bandes pour faire des petits pains au chocolat. 
Mettez les barres de chocolat et roulez.
Laisser pousser 1h ou 2 selon votre température ambiante.
Allumer le four à 180°
Lorsqu'ils ont doublé de taille dorez à l'oeuf entier délicatement.
Cuire pendant 15/20mins.

 

Pour le glaçage au sucre, prenez le blanc d'oeuf du jaune qui vous a servi pour dorer vos viennoiseries.
Le battre et ajouter au fur et à mesure du sucre glace tamisé, bien fouetter jusqu'à obtenir un mélange épais. Ajouter 4/5 gouttes de jus de citron.
Badigeonner sur les petits pains au chocolat et laisser sècher.




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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 11:58


 

 
Voici une viennoiserie que tous les Pirates de notre navire adooooorent !!
Surtout Papa Pirate quand je fais la crème pâtissière au Kirch.
La recette de la pâte à brioche est celle de Christophe Felder, c'est celle que je trouve la + proche de ceux achetés dans le commerce.
Sur mes photos ma pâte a eu quelque peu chaud donc le dessus n'est pas très lisse ... il fait 35° en ce moment sur notre belle île. ^_^
 
 
 
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Pour 10/12 de Brioches Suisses:

Pâte à brioche:
*250 gr de farine ( T45 ou T55 )
*30 gr de sucre
*1 càc de sel
*10 gr de levure déshydratée type SAF ou Briochin
*150 gr d'oeuf soit à peut prêt 3 oeufs moyens
*2 càs de lait
*165 gr de beurre à température ambiante
*1 jaune d'oeuf pour dorer
Crème pâtissière:
*500gr de lait
*2 jaunes d'oeuf + 2 eufs entiers
*70gr de sucre
*1 gousse de vanille
*1 bouchon de Kirch
*40gr de farine

Garniture et finition:
*25gr d'eau + 25gr de sucre : pour le sirop
*Pépites de chocolat
 
 
 
Mettre tous les ingrédients de la pâte à brioche SAUF le beurre et le jaune d'ouef dans un robot pétrin. Pétrir jusqu'à avoir une masse amalgamée, puis ajouter le beurre coupé en morceaux et à température ambiante.
Pétrir à vitesse moyenne ( ici KA vit4 ) durant 15mis jusqu'à ce que la pâte claque dans le bol et se décolle des bords.
Elle reste toute fois trèèèès souple et un peu collante, c'est normal !!
Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h/1h30.

Dégazer la pâte, bien fariner le plan de travail et étaler "grossièrement" la pâte en rectangle ( moi je le fais directement dans ma plaque à pâtisserie bien farinée) et la placer au réfrigérateur 2 heures, filmée au contact.
 
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Pendant que la pâte repose, préparer la crème pâtissière:
La crème pâtissière : est faite au TM.
Mais bien sûr elle peut être faite autrement vous pouvez prendre mes ingrédients et suivre cette vidéo pour le faire à la main
 

 

Mettre tous les ingrédients dans le TM, règler 7mins à 90°, vitesse 4.
C'est à ce moment là que j'ajoute 2 càs de Kirch. (pas Alsacienne pour rien ) mais on peut mettre du cointreau, du rhum ou calva OU RIEN
A l'arrèt de la minuterie, mixer 5sec à vitesse 9.
Laisser refroidir complètement puis mettre au frigo.
Après le repos de la pâte, l'étaler à nouveau sur votre plan de travail fariné, en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm ( pas + elle va beaucoup gonfler ).
Fouetter un peu votre crème pâtissière, et l'étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L'épaisseur de la crème doit aussi être de 4 à 5 mm environ...
Saupoudrer de pépites de chocolat et replier la pâte nature sur la garniture. Aplatir un peu au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.
 
Découper des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large
 
Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou silpat) et laisser lever 1h/1h30 recouvertes de film alimentaire.


PicMonkey-Collage2.jpg
 
Pendant celle-ci, réaliser le sirop:
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau sur feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit dissout dans l'eau et laisser refroidir.( c'est assez rapide )
 
30 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C.
Dorer délicatement les brioches de jaune d'oeuf + 1càc de lait, au pinceau.

Les enfourner 10 à 12 minutes à 180°C et un p'tit coup de buée.
A la sortie du four, badigeonner les brioches de sirop et laisser refroidir
 
 
 
Et là pas besoin de directives ............ REGALEZ VOUS !!!
 

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 09:58

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Une spécialité de chez moi, l'Alsace .... qui me manque, surtout au moment des fêtes.
Cette petite brioche se déguste à la nouvelle année avec un p'tit verre de vin chaud ou du champagne !!!
Ils sont traditionnellement fourrés de raisins de corinthe mais ici j'ai fait la version P'tit Pirate, aux pépites de chocolat.

N'hésitez pas à tester cette recette, c'est la plus moelleuse que j'ai trouvé et testé.

 

Pour 20 Stolles:


* 500gr farine T45 (ou T65)
* 15gr levure fraîche ou 2 cc levure sèche
* 100gr lait
* 70gr sucre
* 4 oeufs
* 10gr sel
* 120gr beurre
* raisins de corinthe (préalablement trempés dans du rhum ambré) ou pépites de chocolat 

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et les raisins ou pépites de chocolat, dans un robot pétrin ou MAP.
Pétrir 5mins, puis ajouter le beurre en dès et pétrir à nouveau pendant 15/20mins. ( ici KA 10mins VIT2, puis 10mins VIT4 )
La pâte doit devenir lisse et très élastique.
Elle reste néanmoins collante, c'est normal, comme je le dis toujours, une bonne pâte à boulange doit toujours être très souple et un peu collante, sinon la mie sera sèche est cassante.

Laisser lever 1h/1h30 à couvert

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Farinez votre plan de travail, dégazez votre pâte, puis ajouter les raisins ou les pépites de chocolat ( moi je partage souvent ma pâte en 2, l'une raisin, l'autre choco )
Divisez la pâte en 20 boules de 50gr chacune, ça va vous paraître petit mais elles vont bien gonfler !!
Boulez vos petites boules ( se référer à ma vidéo  dans ce billet ) puis mettez les sur une plaque garni de papier sulfurisé.
Laisser lever 1h, ça doit doubler.

Allumer votre four à 180°.

Badigeonner les Stolle avec un oeuf battu additionné d'une càs de lait, puis couper le dessus des Stolle en X en soulevant un peu les coins ou pointes. ( ne pas hésiter à couper sur 2cm de profondeur )
Enfourner de suite en jetant un petit verre d'eau au fond du four pour donner un coup de buée.
Cuisson 12/15mins à surveiller selon le four.

 

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 02:24
 
 
Recette de saison ... et bien plus légère que sa copine la Galette des Rois à la Frangipane !!
Ici nous la mangeons au petit déjeuner.
Cette recette est ultra moelleuse !!
 
 
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Pour une Couronne des Rois Briochée:
 
*450gr de farine ( T45 ou T55 pas + )
*7gr de levure de boulanger déshydratée
*50gr de poudre d'amande
*100gr de sucre
*4 oeufs + 30gr de fleur d'oranger + du lait jusqu'à obtenir 300gr au total
*100gr de beurre en dès
*7gr de sel

Décor:
 
*1 oeuf battu
*Sucre grains
*Fruits confits

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Vous pouvez réaliser la pâte en MAP, pétrin ou à la main
Dans la cuve, mettre les ingrédients secs : la levure + la farine tamisée + la poudre d'amandes + le sucre.
Puis ajouter les liquides : les 4oeufs + 30gr de fleur d'oranger et complèter avec le lait jusqu'à obtenir un poids de 300gr au total.
Et pour finir mettre le sel, le beurre en dès.
Mettre le programme pâte seul sans levée de votre MAP ( pas très conseillée, elle n'est pas super efficace ) ou pétrir 20mins au robot pétrin (vit4 voir vit6 en fin de pétrissage) ou pétrir 30mins à la main.
Si vous n'entendez pas la pâte "claquer" sur les bords de votre bol, continuez le pétrissage ou élevez la vitesse de pétrissage.
Vous allez obtenir une pâte très élastique, molle et assez collante, mais ne vous inquiètez pas, c'est normal !!


Puis laisser lever à couvert 45mins à 1h.

Dégazer puis déposer la pâte sur votre plan de travail bien fariné, et bouler la pâte.( il faut bien la bouler pour lui donner du corps sinon elle va s'étaler, voici ma vidéo pour vous aider --->
 

Former la couronne en faisant un trou au centre en appuyant avec votre index, farinez un peu le trou pour que la pâte ne colle pas à votre doigt et agrandissez le petit à petit, en faisant tourner la boule sur elle même sur le plan de travail.
Déposer la couronne dans un moule rond à bords hauts tapissé de papier sulfurisé et insérez un petit verre beurré au centre du trou ( ici petit verre à Nutella ^__^ )



 
Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume ( ici avec la chaleur de l'été ça va vite )
Préchauffer le four à 160°.
Badigeonner délicatement la couronne avec l'oeuf battu additionné d'une cuillère à café d'eau. Répartir les fruits confits ainsi que le sucre en grains.

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Cuire à 160° durant 30mins environ, en jetant ( comme toujours!!) un petit verre d'eau pour donner un coup de buée et donner de l'humidité la brioche pour bien gonfler et avoir une crôute fine. 

N'hésitez pas à la couvrir de papier alu en cours de cuisson, si elle brûnit trop vite.
Une fois cuite, la brioche atteind le haut du verre tellement elle gonfle !!!

 

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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 05:10
 
 
L'Epiphanie est une fête chrétienne qui célèbre la visite des mages à l'enfant Jésus, le Messie dans le monde.
 
Elle a lieu le 6 Janvier. En France puisque ce jour n'est pas férié, elle est célébrée le deuxième Dimanche après Noël.
 
 
 
 
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Pâte feuilletée :

*250gr de farine T55
*2 pincées de sel
*125gr d'eau
*quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc
*50gr de beurre mou
donc ça c’est pour la détrempe et pour le tourrage :
*environ 220 g de beurre. Le poids du beurre représente la moitié du poids de la détrempe, c’est pourquoi pour moi ça peut être 220g et pour vous 210 ou 230…)
 
 
Sur CE  billet j'ai fait un PAS à PAS pour la préparation d'une pâte feuilletée.


Pétrir “réaliser la détrempe” en 5 minutes ( pas trop sinon ça devient élastique et on ne peut plus bien étaler la pâte ... ce qui m'était arrivé avec les petits pains au chocolat) = pâte lisse et homogène.
Observer un temps de repos (la pâte couverte), environ 30mins.

Abaisser la détrempe en carré et mettre le beurre (battu avec le rouleau à pâtisserie entre 2 papiers sulfurisé pour le rendre plat et pareil partout) au centre. Replier les 4 coins de la pâte sur le beurre.
Tourer (5 tours) en observant un temps de repos entre 2 tours (30 mins environ).
Abaisser la pâte après le 5ème tour, étaler le pâton en rectangle d’environ 30*20 cm, le plier en 2 et couper là où la pliure s’est faite. => une moitié servira à faire le haut de la galette, l’autre le bas. Prendre une des parties et l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm et suffisamment grande pour pouvoir y découper un cercle de 22cm de diamètre ( j'ai prit le cercle d'un de mes moule à manquer qui se sépare du plateau du bas ). Ne pas trop étaler, sinon la pâte "crève" par endroits !!
Essayer d’avoir le moins de chutes possible. Déposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et A CE MOMENT couper votre cercle.
 
 

Crème d’amandes :

*150gr amandes en poudre
*150gr sucre
*150gr beurre
*2 à 3 oeufs ( j'en ai mit 2 ils étaient gros )
*30gr farine
*rhum : 1 – 2 bouchons ( j'en ai mit 2 !! )


Si vous procéder au KA, utiliser la feuille. Mettre dans la cuve le beurre coupé en parcelles. Ajouter les poudres (amandes + sucre). Battre jusqu’à ce que le tout soit “sablé” puis ajouté les oeufs et le rhum, passer alors en vitesse 8 et foisonner le tout (de l’air est incorporé ce qui permettra de gonfler au four). La crème blanchie. Finalement ajouter la farine, continuer de battre 10 secondes environ, la crème est prête. Disposer au frais à 6°C.
Sinon, mettre le beurre en pommade. Tamiser farine + sucre. Mélanger la farine, le sucre et les amandes. Incorporer le tout dans le beurre. Ajouter les oeufs et rendre l’appareil homogène. Parfumer.

Assemblage :

Donc une fois votre premier disque sur la plaque du four, dorer (avec un jaune d'oeuf) le pourtour (environ 1 cm), ne pas étaler trop de dorure. A la poche munie d’une douille unie, disposer la crème d’amandes (à la spatule ça le fait aussi, c’est juste plus régulier à la poche) sur le disque en effectuant des mouvements rotatoires à partir du centre.
Abaisser le second disque en procédant de la même manière que pour le premier. Penser à soulever de temps à autres la pâte car celle ci se rétracte ( l'expérience parle grrrrrr ). Plier le cercle en 2 pour pouvoir le disposer tranquillement sur la galette. Souder les bords. Dorer.
 
 
 
 
 
Décorer la galette comme sur la photo. Ce décor se fait de la manière suivante. Toujours avec le dos du couteau et en appuyant suffisamment mais pas trop pour ne pas “trouer” la pâte, faire une croix (la galette est alors partager en quarts). Tracer les diagonales plus courtes que la croix. Faire les feuilles puis entre les feuilles quadriller. Faire 5 trous avec la pointe du couteau (sinon vous pouvez quadriller votre galette, c’est sympa aussi).
Réserver au frigo au moins 30 minutes.
Cuire à 200°.

Finir par faire un sirop, càd une càs de sucre glace et de l'eau pour faire de l'eau sucrée.
Badigeonner la galette, elle sera brillante de milles feux !!!!!!!!!!!!
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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 04:54
 
Un peu d'Alsace sur notre Ile bien chaude en ces jours-ci !!! 5 Pirates prêt à cuisiner ... ça donne un goûter festif !!!
 
"La tradition veut que le 5 Décembre au soir, les enfants déposent des carottes devant la porte de leur maison, pour que l'âne du St Nicolas s'arrète et y dépose une petite douceur, le Männele !!!"
 
 
 
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 Pour 10/12 Männeles :
 
* 500gr de farine T55
* 25cl de lait tiède
* 2 sachets de levure type Briochin ou 3 càc de SAF
* 110gr de beurre pommade
* 1 gros oeuf + 1 jaune pour la dorure
* 70gr de sucre
* 1càc de mélange à pain d'épices( ou faire un mélange cannelle, muscade, girofle, badiane, gingembre, anis vert )
* 1 belle pincée de sel fin
 
 
 
Mettre le lait + la levure + le sucre dans le TM 5mins/vit2/37°. Sans TM tiédir un peu le lait, ajouter la levure et le sucre, fouetter, puis laisser buller 10mins dans les 2 cas.
 
Mélanger la farine + sel + épices. Incorporer ce mélange ainsi que l'oeuf battu au mélange liquide. Bien travailler.( robot pétrin 10mins vit2 )
 
Ajouter le beurre en plusieurs morceaux, puis je laisse pêtrir au KA 20mins. Pâte homogène et très souple. Couvrir 1h.



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Dégazer. Couper 12 morceaux équivalents.
Et formez vos Männeles.( ici je laisse faire les Pirates qui s'éclatent à créer LEUR Männele !! ) Repos 30mins pendant le préchauffage du four à 150°.
 
Badigeonner de jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau et décorer de raisin ou pépite de chocolat pour les yeux, et fruits confit pour la bouche ou le nez.
Enfourner 15mins.(surveillez la cuisson )
 
 
 
Amusez-vous bien avec vos enfants !!!!!...........et BONNE ST NICOLAS



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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 03:00
 
Le PAIN !!! notre péché mignon, dans la Pirate Family !!!


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Tous les jours, à tous les repas ...
 
Je fais mon pain depuis bientôt 6ans, j'ai testé des tas de recettes, des tas de façons de faire et puis j'ai trouvé celle que nous ADORONS.
 
Au début je faisais mes pains en MAP, mais on a vite fait de se lasser du pain carré avec 3 tonnes de mie c'est pas top avec du bon fromage ;)
 
Nous on aime le pain qui chante à la sortie du four, le pain qui croustille, le pain avec peu de mie, aérée et légèrement élastique. Bref, comme celle du boulanger !!!
 
MAIS, ici à la Réunion, c'est trèèèèès difficile de trouver du bon pain ... donc j'en fais tous les jours, et à force d'en faire, je suis arrivée au même résultat qu'en boulangerie.
 
Je vous partage ma recette...

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* 320gr d'eau
 
* 15gr de levure de boulanger deshydratée ( ici SAF ou ANCHOR de mon grossite en boulange )
 
* 500gr de farine T55
 
* 10gr de sel
 
Ensuite on peut varier à sa guise ...
--1/3 farine de seigle + 2/3 de farine T55 dans ce cas augmentez un peu la quantité d'eau càd 340gr
--1/3 farine complète + 2/3 de farine T55 --> 350gr d'eau on peut aussi y ajouter 50gr de mélange de graines ( pavot, lin, sésame)
--1/3 farine T80 + 2/3 de farine T55 --> 330gr d'eau

Avec cette recette de base je fais aussi les miches.


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Mettre dans cet ordre là dans le bol pétrisseur du KA ( Kitchenaid ) ou autre robot pétrin PAS MAP !!
 
Pétrir 20min à vit2 La pâte doit être légèrement collante et coulante, si elle ne l'est pas, rajouter un tout petit peu d'eau ( càc par càc ) mais pas trop sèche sinon votre pain ne pourra pas gonfler correctement.

 
Couvrir d'un linge et laisser à température ambiante ( minimum 22°/25° dans l'idéal ) MINIMUM 2h

La pâte oit avoir doublé de volume et faire bomber le torchon. Dégazer, en appuyant au milieu. pétrir à nouveau 1min
 Couvrir à nouveau, repos 3/4/5h, plus la pâte va reposer, plus votre pain sera meilleur. Perso je met même parfois la pâte couverte au soleil sur ma terrasse. Il se peut, qu'en enlevant le torchon, vous sentiez une odeur un peu aigrelette, c'est normal et ne donnera pas de goût désagréable au pain, bien au contraire !!
 
Après ce temps, allumer le four sur 280° ( il faut que celui-ci soit très chaud )
Prendre la pâte, la renverser sur un plan de travaille bien fariné .
 
Couper en 3 ( pour des baguettes ) ou 8 parts avec un découpe pâte ,en forme de triangle ( et c'est là que se joue la forme si vous n'avez pas de lame pour faire les grignes )
 
Puis farinez bien parce que la pâte colle aux doigts. Prenez un "triangle" de pâte roulez de la base de ce "triangle" à la pointe, comme pour les croissants mais en serrant bien fort(c'est la forme "triangle" qui donnera de jolies grignes, mais si vous ne le faites pas en "triangle" vous inciserez avec une lame au moment d'enfourner )
 
 Mettre dans un moule à baguettes ( ici Silpat de Demarle ).
Faire ainsi avec le reste de la pâte.

Si vous désirez une miche il vous faudra la bouler voici ma vidéo qui montre comment faire ce geste.



 
Vous pouvez fariner les pains ou passer un pinceau avec de l'eau pour des baguettes brillantes.
 
Laisser reposer 30mins pas + !!!! sinon vous risquez de voir vos baguettes se dégonfler au four.
Enfourner à 280° et embuez en jetant un petit verre d'eau au fond ( environ 200ml )
IMPORTANT pour une croûte fine et croustillante.
 
Cuire 18/20mins.
 
 
 
 
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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 02:00


Ces petits pains au chocolat sont briochés, donc moins gras que les petits pains classiques.
Recette de base trouvée ici, mais feuilletage changé.


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Pour 8 petits pains briochés au chocolat

*260 ml de lait
*1 cc de sel
*10 gr de beurre
*40 gr de sucre
*1 cc de jus de citron
*450 gr de farine T55
*1 cc de levure instantannée
+
*150 gr de beurre pour le feuilletage
+
*1 oeuf battu pour la dorure


radeb110.jpg


Pour les détentrices de MAP. Tout mettre dans cet ordre dans la machine, programme pâte. A la fin du programme , dégazer et mettre au frais 30mins.
Pour les détentrices de robot pétrin type Ken ou Ka, mettre tous dans le même ordre, pétrir avec la feuille 2mins puis avec le crochet 20mins. Laisser lever 1h, dégazer puis mettre au frais 30mins.
Pour celles qui font à la main. Prélever 3càs de lait ajouter la levure, laisser buller 5/10mins.
Mettez toute la farine sur la table, faire un puit au milieu. Y mettre le sel, les 10gr de beurre, le sucre, le jus de citron, puis la levure ( pas près du sel )
Travailler du bout des doigts en ramenant la farine au fur et à mesure. Puis ajouter le reste de lait au fur et à fur et bien travailler. Travailler 10mins ( aplatissez, ramener, rouler, ainsi de suite ) Laisser lever 1h, dégazer puis mettre au frigo 30mins.

Une fois ce temps écoulé suivre les étapes d'une pâte feuilleté "normale" sans levure.
Voici la marche à suivre ...

PicMonkey-Collage.jpgPicMonkey-Collage1.jpg PicMonkey-Collage2.jpgPicMonkey-Collage3.jpgPicMonkey-Collage4.jpg
Au numéro 18 la fermeture est vers le bas. Pincer un peu les bords, les ramener avec un raclette et mettre l'ouverture à votre droite, le premier tour est fait !!!! Mettre au frais.

PicMonkey Collage5

Le feuilletage fini, étaler le pâton en rectangle de 1cm d'épaisseur, le couper en 2 dans la hauteur
puis en 4 dans la largeur.
Déposer des barres de chocolat ( ou à défaut une barre de 3 carreaux de chocolat pâtissier ) et rouler les bandes sans serrer.

Laisser lever 1h au chaud. Préchauffer le four à 220°, puis dorer au jaune d'oeuf + un peu de lait.
Enfourner et cuire 15/20 mins. Surveiller la cuisson et laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez ensuite les badigeonner d'un mélange blanc d'oeuf+sucre glace ( = fondant, mélange assez épais )

Et voilàààààààààààààààà à vous les bons petits pains au chocolat le week-end !!!!

 PicMonkey-Collage-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

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publié par La Fée Bien Aimée - dans Boulange
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