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Des années et des années que je cherche LA recette ... ce que j'aime dans une brioche, c'est une mie filante, moelleuse, humide et alvéolée.
Je me rappelle petite, quand je mangeais la brioche de Papa et que je faisais des petites boulettes avec la mie, tellement elle était moelleuse.
Ce souvenir est resté, et ne m'a pas quitté .... continuant ma quète ...
Certe en boulangerie j'en ai trouvé, mais jamais je n'y suis arrivée moi même.

Le levain vient de m'apporter la réponse !!!! C'est LA recette qui surpasse toutes les autres ( malgrès un très bon résultat avec mon autre recette de brioche filante à la levure sèche )
Voici la recette de la Brioche Vendéenne au levain.
Recette très facile, mais longue en temps de repos, surtout respectez ce temps, il est la clef de la réussite !!!!

Le levain apporte de l'élasticité, de l'humidité à la mie ( ce qui permet une plus longue conservation ) des alvéoles ( même si sur les photos les miennes sont encore petites, mon levain Augustin était encore tout jeunot ) et puis le GOUT ( pas celui de la levure, même si on a l'impression de ne pas la sentir ) comme chez le boulanger !!!


Très de blabla .... je suis raide dingue de cette recette, elle est devenu LE grand classic de notre petit déjeuner.

3-copie-2.jpg

 

 

Pour une grande brioche ou 2 petites brioches

*500gr de farine T45

*7gr de sel
*100gr de sucre
*2oeufs + lait ou crème fraîche (au choix ) = 275gr
*1 càs de Kirch
*1 càs de fleur d'oranger
*100gr de levain naturel (râfraîchit à la T80)
*1 càc de levure sèche de boulanger (3gr)
*150gr de beurre

Pour dorer
*1oeuf battu+un peu de lait
On peut aussi y ajouter des pépites ou des prâlines roses !!


Verser tous les ingrédients SAUF le beurre dans la cuve de la MAP (ou dans un robot pétrin ou à la main)
Pétrir ( programme pizza ) environ 10/15 mins jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Arrêter le programme, puis verser le beurre coupé en dés.
Relancer le prog pizza (45mins ) ou au pétrin on re-pétrit 10/15mins puis on laisse lever 45mins.
A la fin du programme transvaser la pâte dans un saladier, couvrir et laisser fermenter la pâte au frigo minimum 20h ( voir 48h )

Une fois le temps repos terminé, sortir la pâte du réfrigérateur.
Diviser en 3 (grande tresse) ou 6 (2 petites) pâtons de poids identique.
Façonner des boudins, tresser la/les nattes.
Si vous mettez en moule, beurre-le légèrement.
Déposer la tresse et laisser lever au moins 3h ( on peut largement + si il ne fait pas très chaud )

Préchauffer le four à 180° avec un ramequin d'eau au fond.
A la fin du temps de repos, badigeonner avec l'oeuf+lait.
Enfourner pour 30min suivant la taille de la brioche ( une grande ou 2 petites )

 

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