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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 04:57

 

Mon péché mignon !!!!!!!!!!!!!!!! Rien de mieux qu'une bonne blanquette de veau qui a mijoté doucement et amoureusement !!!!!!

 


3710.jpg
   

Pour 6 personnes:
*1kg200 d'épaule de veau
*8 à 10 carottes
*2 blancs de poireau
*1 gros oignon
*2 gousses d'ail
*2 échalotes
*1 brin de céleri ( ou 1/2 càc de céleri en poudre )
* 1 bouquet garni ( thym-laurier )
*1 bouquet de persil
*1 citron
*Champignons de paris ou forestiers
*1/2 bouteille de vin blanc sec
*2 jaunes d'oeuf
*1dl de crème fraîche
*farine
*100gr de beurre


Peler les carottes, gousses d'ail, échalotes et oignon.
Hacher oignon, ail et blanc de poireau ( pour une blanquette dans les règles de l'art, on ne met pas le vert pour qu'elle reste le plus blanc possible, mais moi je met tout de même ... je suis pas à Masterchef )
Couper les carottes en rondelles, et les échalotes en 2.
Porter à ébullition 2 litres d'eau dans un grand faitout, plongez y les morceaux de viande pendant environ 2mins, pour les blanchir.
Egoutter la viande, rincer sous l'eau froide, jeter l'eau de cuisson.
Replacer la viande dans la faitout rincé.
Ajouter oignon, poireaux, carottes, échalote, ail, céleri et bouquet garni.
Saler, poivrer et mouiller de vin. Ajouter de l'eau pour couvrir la viande.
Couvrez et portez à ébullition, puis laissez cuire 1h30 à feu doux.

1h30 plutard ....

Dans une poêle, mettre 30gr de beurre et faire cuire 10mins, les champignons et le persil lavé et émincé avec 1 demi jus de citron. Réserver.
Préparer un roux blond càd faire fondre le reste de beurre ( 70gr ) et saupoudrer de farine, en mélangeant vigoureusement au fouet, puis laisser refroidir 2 mins. ( des petites boules doivent se former )
Délayer le roux avec le jus de cuisson de la viande, càd sur feu vif ajouter 1 louche à la fois du jus sur le roux et fouetter vigoureusement. Une louche à la fois, le jus doit être complètement intégré au roux avant de remettre une louche. Ainsi de suite avec tout le jus de cuisson ( ne pas mettre les légumes )

Remettre la viande et tous les légumes ( enlever le bouquet garni, l'ail, le céleri et les échalotes ) dans cette sauce.
Ajouter les champignons.
Avant de servir, mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs, y mettre quelques gouttes de jus de citron et incorporer doucement à la blanquette. Gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

C'est prêt !!! Régalez vous !!!

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publié par La Fée Bien Aimée - dans Cuisine Salée
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